Cómo preparar una original masa de pizza, cuánto tiempo se tarda en preparar un risotto y cuál es el misterio de una salsa carbonara italiana, fueron algunos de los secretos compartidos por el chef de la nación europea con sus homólogos cubanos, durante la II Semana de la cocina italiana.
Desarrollado en el proyecto Artechef, de la Federación Culinaria de Cuba, las sesiones permitieron fortalecer las capacidades de una treintena de chefs, hoteles, restaurantes y cafeterías, tanto públicas como privadas, seleccionados por su vínculo con la cocina italiana.
Según explicó Odlavin Castellanos, vicepresidente de la Federación, el encuentro fue una oportunidad excepcional para actualizar los conocimientos que contribuyen a elevar los estándares de la cocina en Cuba.
«Es un intercambio para aprender más sobre la cultura y la cocina italiana. Es muy nutritivo porque te permite enriquecer tus conocimientos y descubrir algunos de los secretos de tu trabajo diario», dijo.
La idea, dice, es luego pasar estos consejos a otros chefs y multiplicar este conocimiento.
Rodolfo Lago, chef internacional del Hotel Tulipán, de la cadena Islazul, encontró «muy interesante el encuentro con colegas italianos, con sus productos y tradiciones por región, sobre todo porque en Cuba la cocina de esta nación europea está profundamente arraigada, que ya es parte de la nuestra «.
En su opinión, es relevante para conocer las raíces y esencias de cada una de estas preparaciones y actualizarlas a lo que se hace hoy en Cuba. “Toda la sección de panadería, confitería, pizzería y pastelería de Tulipán se verá favorecida con este encuentro”.
Para la también chef internacional, Berta Rivero Robaina, egresada de la escuela Sergio Pérez hace 17 años, el curso ofrece experiencia y conocimiento, en particular de historia y cultura, así como muchas recetas que ya conocemos, pero con un toque muy tradicional. . de lo que es la auténtica cocina italiana y muchos secretos que los chefs comparten con nosotros. “No es lo mismo leer una receta y hacerla, que estar vivo y directo, tocar la masa, degustar la preparación, ver los productos que traen y que dan una calidad espectacular al producto final . Experiencia inolvidable, que eleva considerablemente el nivel de todos los que participan en ella ”, dijo.
Este conocimiento adquirido, agregó el profesor del proyecto Artechef, los conducirá a su próxima empresa, Cocolate, en Playa, que se dedicará principalmente a la pastelería dulce.
Según el chef Alcide Grappiolo, quien impartió el curso con su colega Davide Saretto, al pueblo cubano le encanta la cocina italiana, que también es una cultura. «Hay muchos restaurantes con nuestra cocina, visitamos tres y son muy buenos”, declaró también profesor de la Entidad Nacional de Formación Profesional (ENAIP, por sus siglas en italiano) en la región de Piamonte.
El chef del Hotel Sevilla, Santiago Gutiérrez Lezcano, miembro adjunto del Consejo Ejecutivo Nacional de la Federación Culinaria, expresó el gran importancia de la experiencia para los profesionales de la cocina en el sector turístico cubano. “Esta es la primera vez que recibimos un curso de chefs italianos, de sus diferentes regiones, donde las características culinarias cambian un poco, ya que en Cuba hay variaciones en el occidente, centro y oriente.«.
“El primer día trabajamos en la pasta para la pasta y las diferentes formas de prepararla, a mano y a máquina; el segundo, arroz risotto y pasta rellena, y el tercero, pasta para pizzas finas y grasosas ”, explicó.
Según este chef, es muy importante trabajar con ellos, porque trabajamos la masa, pero no le damos el tiempo de fermentación necesario y ellos tienen mucho cuidado de respetar estos procesos, que dan un mejor sabor y textura. “Son muy disciplinados con las recetas y tenemos que lograr en nuestro país que sean siempre lineales, porque a veces, por la vorágine, forzamos los tiempos. Tenemos que respetar los tiempos, los productos y lo que las recetas, que es decir inviolable a buscar el carácter indígena de cada uno de ellos ”, enfatizó.
Organizado por la Agencia Italiana de Comercio Exterior en La Habana y con el apoyo de la Embajada de Italia, la Federación de Asociaciones Culinarias, la Asociación de Bartenders, la Asociación de Sommeliers Cubanos y otras instituciones, la II Semana del Festival de la Comida Italiana y Wine ha sido incluido en la sexta edición de este certamen en el mundo.
Ver también: